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细说乳的营养
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我国古代的先贤圣人曾说过这样的名言：食者生民之天，活人之本。还说：国以民为本，民以食为天。这说明人类社会自古以来，就十分重视饮食文化，并把它作为生存中最基本的大事。随着时代的发展和人们生活质量的不断提高，饮食文化的内涵发生了深刻的变化，人们在饮食中不仅追求味觉的享受，更讲究食物营养的科学性，既不仅要吃得饱、吃得好、吃出味觉来，还要吃得科学、吃得卫生、吃出健康来。
随着工业技术的日益完善，牛奶制品的品种、质量、营养成分日益提高完善，在发达国家已把牛奶当作最近于完善的食物，像粮食、蔬菜一样，已是一日三餐的必需品。按人均占有量的数字看，世界年人均占有量是105公斤，而我国人均占有7公斤，发达国家高达300公斤，我国人均牛奶消费量仅为世界平均水平的1/15。其实，我国奶和乳制产品的“短”，很大程度上是“短”在观念上。
究竟牛奶中有那些营养物质呢？我们对此认识的差距在那里呢？
首先，牛奶是一种营养完善的食品，它含有丰富的各种基本营养素：蛋白质、脂肪、糖等，而且比例合理，适合于人体对营养的需求。根据分析可以知道牛奶中蛋白质的生理价值，它是一种优质蛋白。牛奶中含有25种不同的氨基酸，人体中所必需的8种氨基酸全部包含。牛奶中的脂肪对人的营养来说是最佳的动物脂肪。
牛奶中含有的维生素营养成分极为丰富，这些维生素不仅可以补充我国传统以植物性食物为主导致的膳食结构维生素缺乏，并能促进钙、磷、铁等矿物质的吸收。牛奶中还含有人体所需的大量矿物质，特别是含有极丰富的钙质，每升牛奶中可提供约1000毫克的钙，并且钙的吸收率在70%以上，其含量之多，吸收率之高，是其它食品所不及的。
无论是在发达国家还是在发展中国家，人们都有不同程度的缺钙，是一个世界性的健康问题，在我国则是全民缺钙。钙构成容纳人类脑组织的头盖骨以及脊柱、躯干、四肢的骨骼，在骨骼上依附肌肉组织，然后在大脑的支配指挥下，人体可以自由活动行走。因此说“钙是生命的依托”一点也不为过。如果没有钙，就没有生命的运动。
虽然钙在自然界中大量存在，但钙的存在形式十分奇特，它主要集中在各类石灰岩及人类完全不能食用的蚌壳、蟹壳、蛋壳、鱼骨、动物的骨骼及牙齿中，而人类的食物（除乳类外）中钙的含量普遍都很低。因此，人类必须寻找到一种合适的可摆脱钙缺乏状态的生活方式。。据报道，美国公民摄入的钙，75%来源于牛奶及奶制品；德国公民的钙摄入，70%来自牛奶及奶制品，17%来自水果和蔬菜，6%来自面粉和谷物制品，6%来自肉、鱼、蛋。所以乳类在美国和德国人民的健康中起到重要的作用。我们中国人是以五谷为主要食品的，许多人没有喝牛奶的习惯，而作为主食的植物中所含的钙，品质较差，又受植物中特有的草酸、植酸等有机酸的干扰，不易被人体吸收，所以缺钙就成为不利于中国人生命健康的一个普遍性问题。
人类普遍缺钙为什么没有普遍发病呢？——原来，人体是一个复杂的精密的机器，它可以进行自我调节，包括血钙的平衡调节。但如果人体长年缺钙得不到补充的话，则这个系统就会出现偏差，诱发甲状旁腺进入亢进状态，从而持持分泌过量的甲状旁腺素。这种激素会每天从骨骼中溶解相应的骨钙去补充血钙，造成人体的骨钙总量以1%每年的速率丢失。照此计算，人至50岁，骨钙含量可减少30%。到了古稀之年，骨钙总量的丢失可超过50%，于是就容易出现背驼、腰弯、身材缩短，各种脊柱畸形和骨折，还可导致其它疾病，如高血压病、妊娠高血压综合怔、动脉粥样硬化、老年性痴呆、泌尿系统结石等。因此，只有当钙缺乏到了一定程度，经过一段时间的积累之后，钙缺乏所致的危害才爆发出来，造成在短期内难以恢复的严重后果。
既然，缺钙严重影响人类的身体健康，补钙就成为当务之急。
在我国居民缺钙现象普遍而严重的状况下，很多人都把注意力转向了钙制剂。传统的钙制剂多为化学合成的产品，比如碳酸钙、乳酸钙、醋酸钙、葡萄糖酸钙等，成本低但水溶性差，几乎不溶于水，故生物利用率较低。同时，该类产品对胃有一定刺激作用。后来，出现了活性钙，又称活性离子钙，化学成分为氧化钙，进入水中形成氢氧化钙。它是以动物骨头、牡蛎壳或鸡蛋壳为原料，经高温热解后生产得到的，含钙量较高，但活性钙类钙剂一般都有较强的碱性，可使服用者有胃部不适感。
牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含有活性钙约1250毫克，钙磷比例合适，为1.27-1.36：1，钙易被吸收。牛奶中的乳糖与钙形成低分子可溶性络合物，促进钙的吸收；蛋白质经消化后分解的一些氨基酸也促进钙的吸收。牛奶中VD3能促进人体肠壁对钙的吸收，所以，牛奶是人类膳食中补充钙的最好食物。
钙的吸收和排泄需要多种因素的参与，而维生素D就是其中举足轻重的一个因素。维生素D是一类类固醇激素，具有钙化醇生物活性，既可以从食物中提取，也可由体内合成的胆固醇在阳光照射下转变而来。在保证钙充足的基础上，还要适量补充维生素D，才能达到真正补钙的目的。
一般的乳和乳制品都有全面的营养，较强的补钙功能。要解决当前困扰我国人民缺钙严重的情况，许多有社会责任感的企业都在寻求为广大消费者提供更好的产品。研发高科技的绿色乳制品，充分补充人体钙质，一直是伊利集团不懈的努力和追求，伊利推出富含“天然乳钙”的新产品——伊利高钙奶。是从鲜牛奶中提取乳钙，是一种具有良好感官特性的新的天然钙源。该产品不仅强化了可溶性生物活性钙的营养成分（比普通牛奶多30%以上钙质），还增强了促进钙吸收的维生素D的含量，更有效促进钙质吸收。在口味和吸收方面比传统的钙制剂有了很大的改善。最重要的是，由于乳钙是从天然牛乳中直接提取的，没有以往钙源所不可避免的副作用，是目前补钙的最佳产品。
“补钙”受到普遍的重视是近年出现的振奋人心的好现象，但是在人们的补钙习惯中，也经常有“三天打鱼两天晒网”，或者“治表不治本”的情况出现，不把补钙当作一种日常的习惯长期坚持，或者只是补钙却不管人体能不能吸收，这两种都是补钙的误区。坚持补钙的日常性，最好是从饮食开始，而其中最简单又有保证的方法是：每天喝一杯富含“天然乳钙”的伊利高钙奶。 |
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