油炸花生破坏维他命

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油炸花生破坏维他命

　　花生原产于中国、巴西、印度和美国等地，属性味甘性平，具有醒脾开胃、润肺利水之效。不过，花生虽有益，但多吃会引致消化不良，还是适可而止，少吃多滋味。

　　在中医角度来说，是一味不错的中药，据梁耀国中医师表示：「花生有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气的功能，对于营养不良及咳嗽痰喘的症状素有疗效。」而且花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，其热量也高过一般肉类。

　　以水煮为佳

　　对于花生的烹调方法也很多变化，如可油炸、炒、煮、炖等。但以高温油炒、炸，或火直接爆炒，都会破坏花生内的维他命。此外，花生本身已是脂肪含量颇高的食物，炒炸会使花生甘平的属性变为燥热。若过量进食，或本身体质属虚火旺盛，就会出现热气的征状。

　　因此以养生角度来说，以水炖花生为最佳的烹调方法。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点，可说是老少皆宜。而经烘焗的花生也有醒酒、和脾和开胃的作用，能中和酒的湿脾。

　　脾弱瘀伤勿多吃

　　虽说花生有这么多益处，但因花生含高油脂，不适宜脾胃较弱的人士如孕妇、小孩，及患有肠炎、痢疾及消化不良的患者食用，否则会引起缓泻作用，减慢康复进程。另外，跌打瘀肿或伤口含脓的病人也不宜多吃，因为花生内含有一种促凝血的物质，若食过量花生，则会出现血液不散，加重瘀肿及发炎。此外，花生也容易引起发炎，若患者有伤风感冒及喉咙发炎，则应少吃。

　　花生制品可致癌

　　此外，花生制成品如花生糖、花生酱等食品，在制造过程中受到霉菌感染而含有黄曲毒素，多吃会损害人类肝脏，引致厌食及生长迟缓，甚至会致癌。购买时应以有包装及印有制造商及食用限期的为佳。

花生营养成分表（每一百克计）
蛋白质　　26.2克
脂肪　　　39.5克
钙　　　　67毫克
磷　　　　378毫克
铁　　　　1.9毫克
还有维他命B1、B2

花生热量表（约七汤匙计）
热量　　　553kcal
脂肪　　　43.2克
淀粉质　　22.6克

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